Ласерски роштиљ?
Ход Липсон је 16. септембра 2020. године био у лабораторији Универзитета Глумциј на Колумбији да би истражио употребу ласера за прецизно и контролисано загревање хране. Користили су инфрацрвени, блиски инфрацрвени и плави ласер за кување хране као што су тесто, пилетина, лосос и поврће. Ласери различитих таласних дужина имају различиту дубину продирања за храну. Плави ласери су погоднији за пенетрационо кување, док су инфрацрвени ласери погоднији за загревање површине хране.
Изумили су поступак назван ГГ; Селективни ласерски роштиљ ГГ ;, који користи двоосовински зрцални галванометар за вођење плавог ласера за роштиљање комада лососа, а користи специфичан образац скенирања и модулисане карактеристике ласера да утичу на процес кувања . Пречник, густина и период ласерске тачке могу се мењати, као и топлота и снага. Истраживачи су успели да продру у лосос око 2 мм и кувају рибље филете на температури безбедној за храну од 62,8 ° Ц.
Такође су у лабораторији применили инфрацрвени ласер са угљен-диоксидом (радна таласна дужина 10,6 μм) на смеђе тесто од брашна и воде и развили софтвер за контролу изгледа и текстуре узорака теста. Поред тога, плави ласер се користи за потпуније кување теста. Тесто дебљине 1 мм и пречника 5 мм брзо се пече брзином од 4000 мм у минути. Истраживачи сугеришу да се више ласера може комбиновати како би се постигао најбољи процес кувања.
Произвођач 3Д штампача хране Фоодини са седиштем у Барселони најавио је у фебруару да ће интегрисати кување засновано на ласеру у своју нову генерацију ФоодиниПро. Линетте Куцсма, суоснивач компаније Натурал Мацхинес, рекла је да може да кува сву храну попут пљескавица или филета лососа. Предности овог поступка нису ограничене на јединствене геометрије. Штавише, енергија која се користи у процесу кувања је 90% мања од употребе пећи. Будући да ласер директно загрева храну, нема потребе да се пече цела комора за штампу, већ се само енергија концентрише на саму храну, што такође значи да се кување може обављати и на нижој температури. Посуђе није вруће кад изађе из машине.
Поред тога, употреба хране за ласерско кување није само погодна за уштеду, већ значи и да се неће стварати мање масна, здравија храна, а канцерогени повезани са роштиљем.